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现在我国食用菌产业发展相当迅速，市场上运输流通的蘑菇，多以干货为主，因为新鲜的蘑菇在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤，影响蘑菇保鲜的主要因素有湿度、温度、气体、酶活性等。一、贮藏特性蘑菇贮藏温度以0~3℃为宜，适宜的空气相对湿度为85%~95%。氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞，在氧气浓度4%的环境下可贮藏4天，当氧气浓度降低到1%以下时对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化...
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