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鱼排是利用各种鱼类分切成适当大小的鱼片或者直接是鱼糜加工，经漂洗脱腥后，经调味、速冻加工成的冷冻产品，没有经过速冻加工的鱼排保质期要短一些，但是适合直接食用。下面一起学习一篇鱼排加工技术。一、工艺流程鱼糜(加入配料)——擂溃——成型——上浆——沾面包屑——冻结——包装——检验——冷藏二、技术要点1.擂溃。擂溃是关键环节，擂溃要充分。先加入食盐及调味液，使鱼体肌肉纤维组织破坏，鱼肉中盐溶性肌球蛋白溶...
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