检测蔬菜中的农药残留，可以判断蔬菜中农药残留的量，防止蔬菜食用后对人体造成的危害。检测农药残留的方法有以下五种：

1.观察法

通过观察食品的外观和质地，可以初步判断是否存在农药残留。如果发现食品表面有明显的斑点或者腐烂现象，可能是因为农药残留导致的。

2.水洗法

将食品放入清水中浸泡一段时间，然后观察水的颜色和悬浮物。如果水变色或者有大量悬浮物，可能是因为食品中存在农药残留。

3.试纸法

试纸法是一种简单的快速检测方法。可以使用市面上的农药残留试纸，将试纸浸泡在食品中，然后观察试纸变色的程度，就可以初步判断食品中是否存在农药残留。

4.色谱检测法

色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提供依据。色谱法包括气相色谱、液相色谱、气质联用等，灵敏度高，比较准确，且定性定量，但是成本高，操作复杂，时间较长。

5.速测仪法

速测仪法只能作为农残定性分析，易于在基层推广等特点，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内和我省应用广泛的农药残留快速检测方法。该方法具有快速方便、前处理简便、成本较低等优点。