酵母菌大家应该都知道，它就是酵母，自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品、发面等，对于酵母菌很多人不清楚，如酵母菌是真菌还是细菌？下面一起来了解下。

酵母菌是真菌还是细菌？

酵母菌不是细菌，而是真菌，此外还是少数的单细胞真菌。真菌包含的种类是非常多的，而酵母菌就是其中具有代表性的真菌之一。

酵母菌的形态

酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧环境以及无氧环境都可以生存，因此是兼性厌氧菌。其细胞宽度（直径）大约为2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态多样，常见的主要是球状、卵圆、椭圆、柱状香肠状等。

酵母菌的作用

1.制品疏松

酵母在面团中发酵后产生大量的二氧化碳，大量二氧化碳会留在面筋组织里，可以使食品组织疏松多孔，体积增大。

2.改善风味

酵母添加在面团中，面团发酵会产生一系列的生物化学反应，可以产生独特的面包发酵香味。

3.增加营养

酵母的主要成分是蛋白质，还含有人体必需氨基酸，包括谷物中较缺乏的赖氨酸含量也较多，另外还含有大量的维生素，尤其是B族维生素及尼克酸等，可以提高发酵食品的营养价值。

4.保护肝脏

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。