鱼肉营养丰富、味道鲜美，很多人都喜欢吃，吃鱼很多人喜欢炖鱼，那么烹饪鱼类时哪种做法更合适？冷水炖鱼还是冷水蒸鱼？一起来了解下。

烹饪鱼类时哪种做法更合适？冷水炖鱼还是冷水蒸鱼？

烹饪鱼类时冷水炖鱼做法更合适，用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。因为用冷水炖鱼，鱼肉外层蛋白在加温过程中，其可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。

烹煮鲜鱼时的小技巧

1、鱼身划几刀易入味

炖鱼担心难入味，可以洗净后在鱼身上划几刀，提前用盐、料酒、葱、姜等腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”，鱼炖得越久越入味。

2、煮鱼之前先煎一煎

想要汤色奶白，煮鱼之前一定要先煎一煎。煎鱼前，可以把锅烧热一点，让油温高一点，再放入鱼。鱼遇到高油温后，表皮会立即变硬，不容易出现粘锅，然后可以改用小火把鱼煎透。此外在煎鱼时，可以放油后再撒些盐，这样也不容易粘锅。

3、煎鱼裹面粉和蛋液

煎鱼怕散，可以在下锅煎之前，把腌制好的鱼放在面粉上粘一遍，然后薄薄地挂一层蛋液，这样煎出来的鱼形体非常漂亮。

4、尽量不要翻动

烧鱼要想不碎，最好的办法就是先油炸一遍，让它定型；二次烹煮时，千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤、调料等多次的浇淋在鱼身上，让它入味，整个过程尽量不要翻动。

5、加点豆腐汤更鲜美

鱼要先煎，之后再倒入水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮。这样做出来的鱼汤，颜色非常奶白，营养丰富，味道十分鲜美。