蛋黄散是运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性的散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。