猪下货一般是指猪的内脏，由于各地的饮食习惯不同，处理方法也不同。可以先充分清洗，再用水抄一下，最后放入清水调料煮。煮猪下货的顺序主要包括以下两种：

1.猪大肠

①首先可以把准备好的猪大肠清洗干净，然后再用50克的醋和少许的盐，里外进行涂抹揉搓，除去粘液等污物。

②清洗之后，将猪大肠放入到开水锅中，再加入葱、姜、酒等焖烧熟，然后再捞出，捞出后切成3厘米左右长的段块，可以再放入到沸水的锅中焯一次，最后再捞出沥水。

③然后在炒锅上中火，倒入猪油，烧至七成热左右，下猪大肠，炸至红色的时候捞出。锅内可以留油25克左右，然后放入葱、姜、蒜末等炸出香味，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、料酒等，放入猪大肠段，继续翻炒。

④最后再移至微火上，烧至汤汁收紧的时候，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即可。

2.猪心

①准备好原料，猪心1个、葱3根、姜5片、辣椒2个，辅料准备好，比如料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。

②把猪心清洗干净后，然后切花，葱切成小段、姜切成丝、辣椒切片。

③先把猪心用开水氽烫过，然后捞出，另外再用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入猪心和所有调味料，炒入味即可。