芥菜是中国著名的特产蔬菜，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，我国从长 江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，营养价值非常高，而且腌制后味道更鲜美，可以增进食欲和促进胃肠消化功能。下面小编就来介绍一下芥菜的腌制方法及注意事项，我们一起来看看。

一、芥菜的腌制方法

1、首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥*都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分。 将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可以。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

3、接下来调一个料汁，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒，调料的用量可以根据自己的口味及芥菜的量来添加。

4、再来准备一个容器，腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去。

5、放好后将辣子和刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变小，会出很多水，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了。

二、注意事项

1、挑选芥菜的时候，一定放在手上掂量一下，如果重量很轻的，最好不要，因为很轻的芥菜，里面的芯大多都是空的，口感不好。

2、芥菜一定要晾干水分，再切丝，案板和刀，盆子，全部都要在无水的情况才能够使用，这样能延长芥菜的保存时间。

3、腌制芥菜的油，一定要熟油才可以。

以上就是关于芥菜的腌制方法，芥菜本身就有一种特殊的香味，所以将它腌起来的口感是非常清脆的，其中芥菜的营养也是非常丰富的，含有多种维生素，能提神醒脑，对大脑的发育是非常好的。