鸡油发白是土鸡吗?鸡油的炼制和使用方法有哪些?

2022-02-14 14:14发布

在很多菜品中,因为口感的需要,会用到各种各样的油,比如大家熟知的猪油。但除了猪油之外,也有鸡油。那么鸡油发白是土鸡吗?具体如下:

鸡油发白是土鸡吗?

鸡油发白一般是圈养的鸡,吃鸡饲料的,也就是普通的饲料鸡,所以鸡肚子里的油发白。但如果是散养的土鸡,投喂稻谷,大米,剩饭剩菜等,鸡油就是黄色的。

鸡油的炼制和使用方法

1.炼制

把鸡油切成小块,入水中焯一下去异味,捞出,取砂锅,放入鸡油、150克葱、150克姜、5片香叶、6克白蔻(香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时),小火熬30分钟,至熬剩的油渣发黄时,滤渣,再加入500克花生油,小火熬6分钟左右,离火,用保鲜膜蒙上,上笼中火蒸30分钟,取出即可。



2.使用

(1)烹饪食材:鸡油的用途十分广泛,其所含营养物质丰富,一般人群都是可以食用的,味道鲜美,常在烹饪过程中用作调味品,具有增加食物色泽、香气、味道等作用。此外,鸡油还常常用于生产制作鸡精、鸡汁、鸡粉等各种调味料。

(2)生发、乌发:民间认为鸡油还有生发、乌发的作用,但并无准确的科学依据。