金针菇，也叫绒毛柄金钱菌、朴蕈、冬菇，盖滑嫩、柄脆滑，富含蛋白质、维生素、多种矿物质元素和人体必须氨基酸，特别是因氨基酸含量别的菇类无法比拟，被称为“益智菇”。它分布广泛，我国南北方均有生长，种植普遍，并随着种植的普及，价格越来越亲民，深受大众的喜爱。

金针菇的种植，大致可分为准备阶段，培养料制作、培养料装袋、培养料灭菌、培养料接种、养菌阶段、出菇阶段、采摘等8个阶段。

一，准备阶段。

金针菇种植的准备阶段，包括种植季节的确定、菌种的制作或购买，菌需物资的采购、培养料原料的准备等几项。

【1】种植季节的确定。

金针菇是低温型品种，主要在早春或冬季进行种植，北方种植，需要保温大棚、阳光温室或有温控装置的房屋辅助种植。是工厂化种植的主要品种之一。

【2】菌种的制作或购买。

⑴菌种的制作。

▪选择好品种的株体，用组织分离法制作母种，再把母种扩繁成原种，最后把原种扩繁为栽培种，整个过程大概需要70~75天左右。

▪自己制作菌种，只适合大规模种植，但不如制作液体菌种迅速快捷。

⑵购买。

小规模种植，购买菌种，远比自己制作费用低廉。购买时只要选择具有菌种制作许可证和销售许可证的正规企业、菌龄不超80天、不带菌、不带虫卵的菌种即可。但需计算好种植时间，提前预定。

【3】菌需物资的采购。

▪菌需物资包括拌料机械、装袋机械、灭菌设备(锅炉、灭菌6仓或搭建灭菌仓材料)、菌袋扎口皮筋或袋口套盖、灭菌用煤炭、接种室和种植场所灭菌药剂、接种室所用设备、工具或接种箱等等。

▪机械部分可购买，也可租赁。接种室可自己搭建，也可选用租赁或购买接种箱。

【4】培养料原料的准备。

准备培养料原料，分两个步骤进行。

⑴确定培养料配方。

配方的组成和确定以金针菇所需营养的碳氮比为依据，金针菇培养料的碳氮比为25~35:1的范围内营养供应最佳。

⑵组织培养料原料。

按配方准备好培养料原料的种类和数量。组织原料时要注意原料要新鲜，不能有霉变和腐烂，尽量选择运输距离短的原料，节省运输费用，降低种植成本。

二，培养料的制作。

培养料的制作，就是把所有的培养料原料按配方加水混合在一起，通过搅拌机搅拌，达到种植要求。在制作过程中，要注意以下三点。

【1】搅拌原料的均匀度。

混合在一起的各种原料，一定要搅拌均匀，保证在后续的装袋过程中，每个菌袋都有每一种原料，以免因缺少原料，造成营养缺乏，影响金针菇正常生长。

【2】培养料的含水量。

金针菇种植中，它的正常生长需要基质的含水量为65%左右，制作中，一定要使培养料含水量在这个99要求内，才能保证金针菇生长对水份的需求。

【3】培养料的酸碱度。

金针菇喜欢在酸性环境中生长，最适宜的PH值为4~7之间，调节时培养料的PH值时，要考虑以后的灭菌过程和生长过程会对培养料的PH值的影响，会使之有一定的降低，调制时要稍高。

三，装袋。

装袋，就是把培养料通过装袋机，装进专用袋中，金针菇一般采用17×24cm或22×28cm的标准袋。装袋中注意装料份量和袋的破损即可。

四，灭菌。

金针菇的灭菌同样有高压灭菌和常压灭菌两种方式。本文主要叙述大众化的常压灭菌。工厂化种植几乎全部采用高压灭菌。常压灭菌程序如下。

【1】装袋入灭菌仓。

就是把菌袋装入灭菌仓内，摆放时要把菌袋摆放的整齐，掌握好袋与袋之间的距离，别影响，蒸汽在灭菌仓的运行。装完菌袋封闭灭菌仓。

【2】排放冷气。

启动锅炉，开始向灭菌仓输送蒸汽。当灭菌仓温度达到100℃时，打开灭菌仓的放气孔，排尽仓中的冷气。冷气不排净，容易在灭菌仓内形成冷死团，阻滞蒸汽仓内运动，影响灭菌效果。

【3】灭菌。

灭菌要求在温度100℃的条件下，保持16小时以上。中间出现降温情况，要重新计时。这样才能保证灭菌效果。

【4】焖锅。

灭菌完毕，不要立即拿出菌袋，要让菌袋继续在灭菌仓中放置10小时以上，利于利用灭菌仓余热继续灭菌，加强灭菌效果，这个过程业内称为焖锅。

五，接种。

金针菇的接种，也有两种方法，一种是接种箱接种，一种是接种室接种。本文主要叙述大众化的接种箱接种，接种步骤如下。

【1】消毒灭菌。

▪就是对接种箱消毒灭菌。采用擦拭和熏蒸相结合的办法进行。

▪先用百菌清或福尔马林对接种箱内外、及酒精灯、接种工具(接种钩、接种铲等)进行擦拭，然后用高效低度的必洁仕或菇虫净气雾剂进行熏蒸，接种工具和未添加酒精的酒精灯都要放在接种箱内，接受熏蒸。

▪接种前2~3小时，打开接种箱，放净残烟。

【2】接种。

▪当菌袋温度降至28℃以下时，开始接种。

▪接种时，要先把部分菌包放入接种箱内，把菌种塑料袋外壁用酒精擦拭，再放入接种箱，放入接种箱后，再擦拭一遍。点燃酒精灯，打开培养料袋和菌种袋，在酒精灯火焰保护下，进行接种。

▪接种过程要快，接种完毕要立即扎紧培养料袋袋口，放置箱内一边，箱中所有培养料袋接完，统一拿出，运至养菌场所。

六，养菌阶段。

接种后的培养料袋，运至养菌场所后，就开始养菌阶段，养菌持续时长，大约45天左右。养菌阶段主要是温度湿度光照空间氧气含量的调节与控制。

【1】温度。

养菌时，空间温度要保持在22~25℃之间，这个温度最适宜金针菇菌丝体生长，还不利于杂菌活跃。

【2】湿度。

空间相对湿度保持在70%左右，这个湿度不利于培养料内水分蒸发，还能抑制杂菌生长，减少杂菌。

【3】光照。

空间保持黑暗或极弱光状态，黑暗中菌丝体就能正常生长。

【4】空间氧气含量。

金针菇为好气型真菌，要保持场所通风顺畅，要保证场所内氧气充足，利于菌丝体呼吸生长。

【5】注意病害。

此时应勤于观察，时时掌握菌丝体生长状态，一旦发现染菌菌袋，要及时密闭移出场所，对染菌严重的要深埋或焚烧处理。染菌较轻的，清除染菌部分，用多菌灵或百菌清涂抹清除的患处，并集中管理染菌菌袋出菇。

七，出菇阶段。

菌丝体长满菌袋，即可准备出菇，出菇阶段要做好以下管理。

【1】搔菌。

▪就是把长满菌丝的菌袋的出菇端，用刀片刮平，其作用一是通过刮断菌丝体，刺激菌丝生长。二是使菌丝体处于同一生长点，加上料面平顺，利于出菇整齐。

▪在搔菌的同时，要把菌袋口向下折叠，折叠位置以高出料面2厘米最适宜。

【2】温度、湿度、光照、氧气含量的调节。

搔菌完毕，就进行温度湿度等各要素调节。

⑴温度。

温度要保持在左右8~12℃之间。

⑵湿度。

保持空间相对湿度在85%左右。

⑶光照。

进行微量的散射光照射，但要固定光源。

⑷空间氧气含量。

保持通风次数，一定要微风，保持空间氧气含量充足。

【3】催蕾。

▪搔菌一周左右，出菇料面会出现琥珀色的液体，这是形成的原基。此时要进行催蕾管理。

▪所谓的催蕾，采取拉大空间温差的办法进行，让昼夜温度在6~16℃之间进行变化，用温度差别刺激原基现蕾。

催蕾管理大约5~6天，大多数菌袋出菇面可见原基处，现出白色小点，即是菇蕾。此时可停止温差刺激，进入出菇管理。

【4】出菇管理。

出菇管理仍然是温度、湿度等要素的调节。

⑴温度。

保持在8~12℃之间，这是金针菇子实体最适宜的生长温度。

⑵湿度。

湿度控制在85~90%之间。

⑶光照。

保持固定光源的散射光状态。

⑷空间氧气含量。

此时要控制通风次数，但氧气供应要充足。

【5】抑制。

抑制，就是把种植场所的温度控制在4~6℃左右，让子实体在低温下生长，使菌柄长的粗壮。抑制期应在菇柄长至5~6厘米时进行，时长两天左右

⑸提袋口。

当子实体生长至1~1.5厘米时，要提高折叠的菌袋袋口，使之高出子实体2~3厘米，目的是控制袋内氧气含量，这样利于菌柄生长，控制菌盖长大。规律是氧气充足长菌盖，氧气含量不足长菌柄。

这种状态下，大约一周左右菌柄可长至12~15厘米，菌盖直径在1.5厘米左右即可进行采摘。

八，采摘。

▪金针菇的采摘，具有国家标准，一定要及时和准时，这样才能保证金针菇的质量标准。

▪金针菇的包装，具有技术性，要做好包装，以免影响商品性。

▪金针采摘前一天，要停止加湿，避免水菇出现，不利于运输和储存，也影响质量。

▪采摘后，清除所残留在出菇面的菌根等杂物。除少量通风外，，加湿停止三天左右，恢复出菇管理。

金针菇的种植，与其它食用菌步骤和过程基本一致，因其生长习性的特殊性，管理上存在着不同，总之，金针菇的种植管理，较其他品种的食用菌而言，稍显复杂。只要细心加精心，就能很好完成。目前的金针菇种植是工厂化种植的主要品种，小规模种植，在市场已不占优势，种植时应慎重考虑。