大鸨俗称地蒲鹅，是鹤形目、鸨科、鸨属的大型地栖鸟类。地蒲鹅全身是宝，综合利用价值高，尤其是食用这一块，经过驯化后不善于飞行。具体做法如下：

一.素烧大鸨肉

1.原料：主料有水发香菇50克、笋片50克、青菜心50克、大鸨肉500克等；配料有盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、姜丝、葱花等。



2.做法：

（1）将大鸨肉洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污切片。水发香菇去杂洗净。

（2）锅放油烧热，放入葱姜炒出香味。

（3）投入鸨肉片煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下。

（4）加入精盐和适量水烧至鸨肉熟烂，加入香菇、笋片、青菜烧入味。

（5）加入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。

二.口蘑炖大鸨

1.原料：主料有芫荽20克、水烫油菜50克、大鸨肉250克、水发口蘑250克；配料有花椒、盐、味精、八角茴香、葱姜、料酒、鸡汤等。

2.做法：

（1）将大鸨肉洗净切块，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净。

（2）将口蘑用手撕成块，香菜洗净切成段，油菜切成段。

（3）锅放油烧热，用葱、姜块炸锅，添鸡汤。

（4）放入大鸨块、口蘑、精盐、料酒、花椒水、八角茴香，烧沸用文火炖烂。

（5）取出葱、姜块、茴香，放入油菜、味精，盛在碗内放入芫荽即可。