红鲟和菜鲟都是螃蟹的一种，公鲟与不处于繁殖季节的雌鲟都称为菜鲟，而在繁殖季节的雌锯缘青蟹责称为红鲟。红鲟和菜鲟有的区别主要有以下几点：

1、生长时期的区别

菜鲟又叫锯缘青蟹，属甲壳纲，梭子蟹科(蝤蛑科)，喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，属肉食性，主要食鱼虾贝类。而红鲟则是繁殖季节的雌锯缘青蟹，体内会产生红色或者是黄色的蟹膏，所以叫红鲟，也叫红膏鲟。

2、外形的区别

菜鲟的蟹尾成细长的三角形，蟹尾盖是细三角型，而红鲟的蟹尾呈球形，蟹尾盖呈球型。其实红鲟，顾名思义，就是它的“红”，轻轻将红鲟扒开，从尾壳和蟹壳之间的缝隙中看，它里面的肉是不是红色的(注意要看鲜活的)，如果是红色就是红鲟，如果不是红色则是菜鲟。

3、营养价值的区别

菜鲟不仅有非常高的医疗价值，还有很高的营养价值。菜鲟富含非常丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸等微量元素。而红鲟的膏更肥美，处繁殖季节的雌鲟，孕育出了红膏，成为“红鲟”，营养也更高。

4、上市时间的区别

红鲟指的是处繁殖季节的“雌鲟”，所以公鲟与不处于繁殖季节的雌鲟都称为菜鲟。在福建地区，红鲟都在过年前后(1月-2月中旬)上市，而菜鲟基本上都是7月-12月上市，其中八九月份的菜鲟相对便宜。