冬季温度低，为了让韭菜越冬，保证来年的产量和品质，高产丰收，韭菜冬季管理需要注意这几个方面。

1、浇施封冻水

在10月中旬减少浇水的次数，要看到地表，见干见湿的时候，下旬要停止施肥，在气温下降到3-5℃的时候，及时浇施封冻水，然后在上面覆盖一层秸秆，或麦壳，或草木灰，或农家有机肥，同时可以在畦上覆盖一层4-6cm厚的泥沙土进行保温。

2、及时扣棚

对于露地栽培的韭菜，有条件的种植户，可以及时扣棚管理。在扣棚前，大概在11月中旬左右，结合收割韭菜，将韭菜田里的老弱病叶清理出田，然后可沿着垄面开条浅沟，在沟里亩施复合肥20-25公斤，最后覆土浇水。扣棚后，注意棚内温度，白天保持在20℃左右，夜间至少得在10℃以上。

3、适当培土

在扣棚后20-25天，韭菜新叶将可长至5-7公分，此时需及时进行第一次培土，厚度在3-5公分即可;当韭菜苗高长至15公分左右时，进行第二次培土管理，此时厚度保持在5-7公分。

4、病虫害防治

冬季大棚内的温湿度相对较高，韭菜比较容易出现韭蛆和灰霉病。韭蛆可以使用50%辛硫磷800倍液，或90%敌百虫1000倍液进行灌根防治。韭菜灰霉病可以使用50%速克灵粉剂1000倍液叶面喷施2-3次，每次间隔7-10天即可有效防治。