韭菜是我们常见的蔬菜，营养丰富，具有再生能力强、生长速度快等特点，种植的农户较多。一般栽种一茬可连续采收多年，且一年可多次收割。下面小编就来介绍一下韭菜收割的时间及方法，我们一起来看看。

一、韭菜收割的时间

一般来说，从春季到初夏，合适的韭菜收割次数为3-4次。韭菜生长越旺盛、环境温度越高、水肥条件越好，收割的时间间隔越小;反之，收割的时间间隔需适当增长。

具体来说，春季收割第一次，因气温较低、生长速度慢，韭菜返青后30-35天才宜收割;第二次一般需第一次收割后25-30天;第三次在第二次后20-25天收割。

需要注意，春季不宜早收割，以免引起株苗早衰，减少后续产量;但也不宜晚收，避免株苗过高而倒伏。因此，适宜的收割高度控制在32-35公分，春季头茬可适当低点，以便可以早上市。

收割韭菜一般选在晴天早上，以确保蔬菜新鲜。每次收割后宜及时在割口上覆盖一层4-5公分厚的湿润草木灰，有利于后茬生长，尤其在夏季和阴雨天更要注意。

二、韭菜收割的规律

一般来说，韭菜收割是按照当地的环境、韭菜植株的长势和市场情况来判断的，不过对于大部分地区和种植户来说，韭菜收割都有着如下的规律：

首先是韭菜是多年生宿根草本植物，根系的好坏决定产量和品质的好坏，所以种植韭菜的第一年一般不进行收割，主要专注于韭菜养根。等到第二年的时候才开始进行收割。

其次是第二年收割的时候主要春季为主，此时温度、水分都非常适合韭菜的生长，韭菜生长旺盛，叶片水分比较充足，味道鲜香，纤维少、风味佳，可以适当的进行多次收割(一般收割3~4次)。

三、韭菜收割的方法

一般采用人工方式进行收割，留茬高度3-4公分，即茬口处一般为米黄色。如果留茬处为白色，说明收割时下刀过深、留茬过低，这样容易伤及鳞茎，既影响茬口恢复，又会减弱下一茬的长势和产量。

另外，后续各次收割一般要比上一次的茬口高出1公分左右，以保证收割后能快速愈合、正常生长。

以上就是韭菜收割的时间及方法，想要韭菜连年高产优质、采收期长，需要种植户们处理好韭菜的收割与养根、刀前与刀后、当年产量与来年产量的关系，科学合理地收割韭菜。