鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可以煨汤，也可以熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。农村很多朋友杀鹅都是自己在家杀的，杀鹅想要死得快，可以做到以下三点：

1、杀鹅方法

(1)准备度数较高的白酒，倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。

(2)一手抓住鹅的翅膀，一手抓住鹅的嘴巴，然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后，让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。

(3)10分钟左右过后，鹅因为酒精的原因，走路摇摇晃晃，站不住脚，此时开始杀鹅。

(4)一手抓住鹅的翅膀和头部，另一手握刀，将鹅的喉咙割破，然后迅速将刀放下，双手紧紧固定住鹅的身体，避免鹅乱动。如果想要鹅血，可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。

(5)等到血放干净后，将鹅放入准备好的热水中，准备拔毛。放血过程中，一定要保证血放干净，否则血凝固在肉中，会影响到鹅肉的品质，同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。

2、放血方法

(1)杀鹅放血的正确位置是在鹅的喉部，因为鹅喉部有动脉，出血也会比较快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。

(2)在杀大鹅的时候可以直接拿刀割断鹅颈的动脉血管，在这个时候大鹅一般还没有死，一定要把鹅抓好，防止鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一点。

3、拔毛方法

(1)将死掉的鹅放入热水中(70℃左右)浸烫50-60秒钟左右，期间不断使用筷子翻动羽毛，保证浸烫均匀。热水中可以加入一汤匙的食盐。

(2)取出鹅，按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。如果觉得拔不动了，继续放入热水中烫一会儿再拔，直至毛拔除干净。

(3)水温不宜过高，否则毛孔容易因高温而收缩，影响到拔毛过程。拔毛过后，若鹅身上仍旧有绒毛残余，可以使用明火将其烧干净。