过去，我国韭菜种植以露地种植为主。除南方少部分地区可全年种植外，其他大多数地区只有夏秋两季才能产出新鲜韭菜。但随着我国韭菜栽培技术的不断发展，冬季大棚韭菜种植得到了广泛应用，如今新鲜韭菜已实现了全年供应。下面就跟随小编一起来了解一下如何种植冬季大棚韭菜。

第一步：选种

俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”。想要生产出优质高产的韭菜，选种是重中之重。韭菜根据食用部位可分为：根用韭、叶用韭、薹用韭和花用韭。根据叶片宽度又分为：宽叶韭和窄叶韭。据不完全统计，目前我国已记录在册的韭菜品种多达270多种。

我国国*面积较大，纬度跨越较大，南北气候差异明显，地域环境复杂多样，再加上各地饮食习惯和市场需求的不同。所以，每个地区所选取的韭菜品种都不尽相同。

一般来说，我们应该充分考虑当地环境因素和市场因素的影响，结合实际，因地制宜。在品种选择方面，尽量考虑产量高、抗虫抗病能力好、抗寒性强、品质好、商品性强的品种。(如：汉中东韭、平韭四号、河南791、卓丰1号、山东独根红等)

第二步：选地

好*出好苗，选对了地块，韭菜种植往往事半功倍，既提高了经济效益，又节约了种植成本，反之，不仅减少种植效益，还会费时费力。

选择地块时，尽量选择便于管理、排水性好、*壤肥沃、*质疏松的地块。据个人经验来看，壤*或沙质壤*最适宜韭菜生长。

另外，我们还应该注意合理轮作，这样可以减少病虫害的发生，若前茬作物为豆类、瓜果类、茄类，则比较适宜种植韭菜。若前茬作物为葱蒜类，则不宜种植韭菜。

第三步：整地

选好地块后，要及早清除前茬作物残留、田间杂草、枯枝落叶等。深耕*壤，曝晒一周，这样不仅能消灭杂草、虫卵和病菌，还能保证*壤疏松，促进后期韭菜生长。

韭菜生性喜肥，在翻地时，要一次性施足底肥。以腐熟有机肥为主，一般每亩地施用农家肥5000千克，饼肥200千克，磷酸钾复合肥50千克。施肥后将肥料与*壤充分混匀，将*壤耙平细碎。

第四步：播种育苗

韭菜种植的繁殖方式有直播和育苗移栽两种，两种方式各有优缺点。直播相对简单，能够节省大量的劳动力，不需要移栽定植。但直播占地面积大、种子用量大、易发生病虫害。育苗移栽占地面积小，便于管理，利于培育壮苗，缺点是人工成本较高。

不管何种方式，直播前需要进行种子处理。首先，利用风飘、水浮等工序，去除瘪籽。然后，放入30~40度温水中充分搅拌。最后，捞出沥干后，用纱布包好，放在阴凉干燥处催芽。

播种时间南北稍有差异，南方春播、秋播均可，北方一般在4~5月进行。播种后，做到小水勤浇，保持*壤干湿可见。出苗前，需要喷施一次除草剂，可选用33%二甲戊灵乳油。

出苗后，需要及时间苗。将弱苗、病苗、密苗除去，保留健苗、壮苗。在幼苗管理上，应做到“先促后控”。在苗高15厘米以前，应以促根长叶为主。当苗高15厘米之后，就要控水蹲苗、防止幼苗疯长，造成倒苗、烂苗现象。

第五步：水肥管理

韭菜苗期较长，一般在60~70天。入夏后，这个阶段气温升高，而韭菜开始进入生长期，在生长期需加大水量，不然不利于韭菜生长，另外需要保持*壤湿润。若遇降雨天气，则应及时排水，避免积水过多造成烂根严重。

入秋后，气温降低，可以适当减少水量，保持*壤干湿可见即可。这个阶段是韭菜的生长旺盛期，应结合灌溉追肥三次。第一次在8月中旬，每亩追施20~30千克尿素;第二次在9月中下旬，追施硫酸钾复合肥25~30千克;第三次追肥在10月中旬，追施腐熟农家肥2000千克、腐蚀饼肥200千克。

一般来说，第一年韭菜不宜采割，应以积累养分、充分养根为主。对于长势较好、植株较高的韭菜还应设立辅架，防止倒伏。另外，为避免杂草与韭菜争夺养分，还应做好中耕除草工作。

第六步：扣棚越冬

霜降前后，气温开始降低，韭菜进入休眠期，养分从叶片转移到地下根茎，上部叶片逐渐枯死。这个阶段，应及时搭建棚架。大棚种类有很多，诸如竹木结构、水泥结构、塑料结构和钢架结构等。

对于韭菜种植而言，个人建议采用竹木结构便可。不仅造价低，而且利于环保。大棚呈东西走向，长50~70米，宽3~4米，高1~1.5米，棚距50~70厘米。可用竹片做棚杆，木棍做支柱，棚顶及两端用铁丝相连固牢。

入冬后，及时扣棚覆膜。扣棚初期，管理较为简单，一般不需要揭膜。待韭菜萌芽后，大棚昼温应控制在15~24度，夜温在10~12度。若是温度过高，应及时揭膜放风排湿;若是温度过低，应在棚膜上加铺干草保温。

第七步：韭菜采割

韭菜是多年生宿根植物，一次栽培，便可连续生产3~4年。从第二年开始，每年便可采割3~5茬。韭菜采割的标准不尽相同，有的以7叶1心为采割标准，有的以株高25厘米为采割标准，而更多的时候，标准都是由韭菜长势和市场行情来定。

春季韭菜鲜嫩，品质最佳，效益最好。秋冬次之，夏季最差。大棚韭菜种植，主要供应的是冬春两季的市场。采割时，以清晨最好。刀口距离地面3~4厘米为宜，当年内每次采割刀口应上移1厘米，采割间隔期应在25天以上。

每次采割之后，韭菜长势渐弱，这个时候需要采取相应的养根壮株措施。具体来说，在韭菜采割1~2天后，应及时浇水施肥，保证养分供给，促进新叶生长，为下一次采割提供充分准备。韭菜产量一般从第四年开始便大幅度下降，所以3~4年后就应该挖除韭菜重新种植。

大棚越冬韭菜选择抗寒能力比较强的韭菜品种，最好选择比较适合的韭菜品种，其次就是最关键的问题就是韭菜大棚的一系列问题，在整地、播种、施肥等问题上都需要多加注意。

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