白菜富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质，通常包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类，为本市最重要的叶类蔬菜。白菜种植简单，生产易规模化，管理易标准化，并且单产高，市场需求量大，生产者爱种植;又因营养丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱。但夏收白菜易腐烂，保鲜期短、损耗率高，影响生产经营者的经济效益。在此情况下，北京市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好白菜夏季采后管理工作就显得尤为重要。

1. 提倡适时采收

夏收白菜生长快，采收期不严格，但超过适采期，成熟度过高的白菜更易得细菌性病害，再加上本季节白菜水分含量高，成熟度过高的白菜耐贮性差，且更易腐烂。当市场供应量不足时，应适当早采，提早获得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收，成熟度过低采收影响产量，成熟度过高采收品质降低快。达到最佳采收成熟度而不能及时销售时，可采收后暂存在冷库中，待机销售。夏收白菜采收注意事项：可成熟度低时提早采收，但过晚采收，成熟度高，易裂球，耐贮性差，同时还易有细菌性斑点，商品性降低;达到采收标准时，要及时采收，采收后放入冷库暂存;为减少贮运过程中的腐烂，应在无露水的情况下采收;雨天需要的白菜，可在下雨前采收;避免雨后采收，以降低腐烂发生率;夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类对采收要求有所差异，生产者应综合考虑销售渠道、产量、价格等因素，并考虑消费者的消费习惯，及时调整采收标准，适时采收。

2. 关注商品性

夏季光照强、气温高，为减少因环境温度过高，而出现白菜烂心、烧边等问题，应选择耐热型的白菜品种，栽培上可采取小水勤灌等方式，降低小环境的温度，浇水时间应在清晨或傍晚进行。光照强、温度高、湿度大，病虫害发生概率增加，应提早进行预防，在农药达到安全间隔期后采收，并去除带病虫的叶片和外部老叶。按照要求使用肥料，确保亚硝酸等安全指标符合要求。中型白菜一般单棵重 750~1 250g，生长期短，品质高、商品性好，种植管理比娃娃菜省工，抗病性强，又比大白菜生长期短、品质高，适合家庭消费，种植效益好且稳定，深受生产者欢迎、消费者喜爱，适合在商超等中高端市场销售。延庆等冷凉地区具备夏季白菜生产优势。应根据销售渠道选择种植适宜的品类和品种，确定合理密度和栽培方式，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证白菜的商品性。小白菜除选择耐热、抗病品种，合理的水肥管理外，还应注意遮阳，通过适度光照，保证其品质。覆盖遮阳网的，应根据天气变化，调整遮阳网揭盖时间，原则上是晴天盖，阴天揭;白天盖，早晚揭。每天随光照强度的变化进行调整，避免出现覆盖后无管理状态问题，也能减少弱光造成的植株徒长、叶片黄化、叶片薄、患病等问题。中型白菜商品性要求：个体大小均匀，外层鲜嫩，包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。

3. 科学预冷

夏收白菜采收时菜体温度较高，贮运过程中易发生腐烂，有条件的生产基地应对白菜进行预冷，快速降低菜体温度，尽快散去田间热，以延长保鲜期，为降低损耗率奠定基础。没有预冷设备的，产品放在通风、遮阴的地方，调整采收时间，采取夜间采收等方式，尽可能降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快，预冷时间短，效果好;差压预冷较冷库预冷时间短，但费工;冷库一次预冷蔬菜数量大，可与加工整理、暂存周转相结合，设备利用率高，但预冷时间较长。预冷过程中应避免白菜失水。

4. 应用保鲜技术

白菜适宜在温度 0~2℃、湿度 95%~100% 条件下的冷库内贮藏。夏收大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜含水量高，产品易腐烂，易患病虫害，产品不适宜长期贮存，但可短期周转贮藏。夏白菜保鲜可用冷库周转贮藏，因贮藏时间短、费工，气调库、窖藏等方式不适合夏白菜保鲜。雨后采收的白菜，其含水量更高，雨水中带有病菌等原因，白菜更易腐烂，应关注天气预报，在降雨前采收，遇有连续降雨天气，应提前采收贮存在冷库中。达到采收标准的白菜，也应及时采收，在冷库中贮存，陆续供应市场。白菜失水后，易萎蔫，品质下降，采收后应注意保湿，防萎蔫。为预防失水后出现萎蔫，采收后可用薄膜遮盖避免裸露、增加环境湿度等方法。白菜含水量高，再加上采收后菜体温度较高，贮运销环节易腐烂，可用预冷、低温贮藏等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外，还可采用保鲜剂保鲜，但应使用国家法律法规允许的保鲜剂，并按照规定的浓度和方法使用，严禁使用甲醛等法规禁止使用的方法保鲜。

5. 合理使用包装

应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多，包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘 + 保鲜膜、包装袋、扎捆等方式，但以 PEPO 膜等包装材料包裹或打孔保鲜袋为佳，因具有一定的透气性能，又具有一定的保湿作用，能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生，包装保鲜效果最佳。白菜合理包装应以能避免折断叶片，避免造成机械损伤，利于保湿又有一定的透气性为原则。

6. 贮存方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为 2~6℃，白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高，贮存过程中，外叶易萎蔫、心内易腐烂，可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。

来源：北京农技推广