《2021年黑龙江省农作物栽培技术模式汇编》三十四、猴头菇优质栽培技术模式

(一)主要栽培技术模式

目前猴头菇人工栽培在我省很多地区已有一定的生产规模，但突出的问题是一等品比例不高，这不仅降低了商品价值，也影响生产者的经济效益。该项技术模式很好解决了猴头菇优质问题。

(二)配套技术要点

1.栽培季节

2～3月份接三级种，5月初进棚，6月1日～20日采收第一茬，6月20日～7月15日收第二茬，9月初～9月末收第三茬。

2.菌种选择

猴头选择黑威9910、俊峰1号、2号。

3.养菌管理

(1)原料。精选原料，合理配制培养基。栽培原料要求选用硬杂木锯末，陈的锯末比新鲜的好。麦麸和稻糠要求新鲜无霉烂变质，不含有毒害菌丝的物质。选用的材料要新鲜、无霉变、无虫蛀，拌料要均匀。培养料中要加入少量的磷、钾、镁等矿物质，效果更好。培养料的湿度一般调至65%～70%，酸碱度5.5左右为宜，PH值低于4或高于7都不利于菌丝或子实体的生长。

(2)培养基配方。配方一：锯末77%～78%，麦麸20%，石膏1%～1.2%，白糖1%。配方二：锯末71%～71.5%，稻糠25%，石膏1%，玉米面2.5%～3%。配方三：锯末50%，木耳栽培废料20%，麦麸10%，稻糠15%，豆饼粉1%，玉米面2%～3%，石膏粉1.2%。

(3)装袋。用17×36×0.05的聚丙烯专用袋，用装袋机装袋，装料要紧。每袋干料0.5～0.6斤左右。装袋后重量要在1.2～1.4公斤，装料高度20厘米。料装完后，料中心扎直径1.5～2厘米的接菌穴(扎到底部)然后套上套环，最后用棉花封口要塞紧。装料时要迅速，尽量在最短时间内进入灭菌处理阶段。

(4)灭菌。装锅后，锅内要尽快达到灭菌温度，常压锅100～108℃，火力要攻头保尾，控中间。菌袋进锅后，在2～3小时内上升到100℃，然后保持100℃温度保压4小时，最后停焖6小时。

(5)接种。将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室内墙壁，室内温度升至25℃以上，保温48小时，用过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施有效成分为4%高效氟氯氰菊酯和0.3%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的菇净防治虫害。开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。接种前重新关闭门窗，用3%来苏尔溶液进行一次全面喷雾消毒。

采用接种箱接种。先用一小块二级原种菌种接入袋穴部，然后再用一块菌块固定在接种穴上部孔口，以便上下同时发菌，一般每瓶原种接种35～40袋为宜。

(6)菌丝体的培养。接种后1～10天内，培养室温度要达到20～28℃。随着菌丝发育，袋内温度上升至比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右。16天后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23℃。冬季培养自然气温较低，可采取加温发菌。发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下，不能超过75%以上。保持22～25℃左右，不能超过28℃。超过25℃要通风，每天早、晚各通风一次。一般经30～40天左右菌丝就能长满全袋，同时注意避光。

4.出菇管理

猴头菇通常出现菌丝尚未长满袋，就开始出现原基，分化成子实体，及时把菌袋搬到*外荫棚内摆放。棚内一般分三层架，地上放一层架上放两层，地面离第一层架60厘米。

(1)子实体管理。开口：去掉颈圈内的棉塞或揭去接种穴上的胶布，袋上用塑料薄膜覆盖，每2～3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径2～3厘米时，揭去薄膜。调节温度：菌袋进棚后，温度保持16～20℃条件下进行催蕾。从小蕾到发育成菇，一般10～18天即可采收。出菇阶段要特别注意控制温度，若温度过高，可采取以下四条措施降温：①空间增喷雾化水;②畦沟灌水增湿;③荫棚遮盖物加厚;④错开通风时间，实行晚开门通风，中午打开大棚两头，使气流通顺，促进幼蕾正常长大。控制湿度：子实体生长发育期要科学管理水分，根据菇体大小、表现色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菇小雾喷，穴口向左右摆袋或地面摆袋的，一般不喷水。栽培场地空气相对湿度保持85%～90%。幼菇空间湿度低于70%时，已形成的子实体会停止生长;增湿恢复生长，菇体仍留永久斑痕。若高于95%，加之通风不良，易引起杂菌污染。保持适宜湿度可采取下列措施：①畦沟灌水，增加地湿。②喷头朝天，空间喷雾。③盖紧大棚塑料薄膜保湿。加强通风：子实体长大时，可每天早晚通风。但不要风向直吹菇体，以免萎缩。如通风不良，二氧化碳沉积过多，刺激菌柄不断分枝，抑制中心部位发育，会出现珊瑚状畸形菇。适度光照：长菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。掌握“三分阳七分阴，花花阳光照得进”，以满足子实体生长需要。

(2)病害防治。脉孢霉：在高温高湿条件下易发生。前期呈白色块状，附在瓶口棉球上。顶出封口棉球，之后由白色转为红色，后期则产生大量的红色粉末状分生孢子，孢子随风飞扬，到处传播，蔓延极快。防治：发现脉孢霉，应用纸或布包住瓶口一并拿出，埋入室外*中(应远离栽培室)。因孢子易飞扬，所经过地方要用喷雾器直接向菌落喷雾。畸形菇：培养料不恰当，二氧化碳浓度过高，会产生珊瑚型猴头尖菌。水分湿度管理不善，部分会产生光秃无刺型猴头。温、湿度过低会使猴头菌子实体发红。防治：配制培养料时，注意不要混入松、柏、香樟等树种的木屑及其他的有毒物质。菌丝体培养阶段在注意温、湿度的同时，还要注意通风换气。如已形成珊瑚丛集状子实体，可在幼小时，连同培养基一起铲除，重新获得正常子实体。子实体培养期间，保证适宜的温、湿度，光照度控制在1000勒克司以下。

5.适期采收

(1)采收。保鲜菇或盐渍猴头菇，在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0.5厘米，尚未大量释放孢子时采收。药用猴头菇，以脱水烘干为商品，其子实体成熟度可以延长些，以菌刺1厘米左右采收。采收时，用弯形利刀从柄基部割下即可。菌脚不宜留得过长，也不要损伤菌料，一般留菌脚1厘米左右为宜。可采收3批，以1～2批产量高，品位高，占总产量的80%。

(2)二茬菇培育方法。在第一批菇采收后，停止喷水3天，并通风48小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉。然后把温度调整到23℃～25℃，使菌丝体积累养分。8～15天左右原基出现，10天左右幼蕾形成，此时把温度降到16℃～20℃，空气湿度提高到80%左右。整个生产周期正常气温条件下80～100天结束，生物转化率一般80%～100%。

6.加工技术

子实体采收后，如不立即食用，则应剖开，晒干或泡于浓盐中送往罐头厂加工。采收的猴头菌可以鲜销，也可以晒干、烘干或盐渍贮存。

(1)晒干。将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排放于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒一天后，再翻转过来晾晒至干。

(2)烘干。将采收的鲜猴头菌，风干1～2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度从40℃提高到60℃，直至烘干。干品含水量为10%～13%，并要求保持菌刺完整，冷却后及时分装于塑料袋中，密封保存。

(3)盐渍。将采收的新鲜猴头菌，切去菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入沸水中煮沸10分钟，捞出后再放入清水中冷却。淋水后加入25%(按猴头重量)的盐，层层加盐，储于池中或包装桶中。7天时倒池或倒桶一次，并加足饱和盐水(即每50公斤水加2.5公斤盐，熬开后冷却为饱和盐水)，用1～2厘米厚的盐粒封口。

7.效益分析

每亩摆放2.5万袋，每袋产干品0.05公斤，亩产0.125万公斤。按每公斤平均售价68元计算，每袋产值3.4元，亩产值8.5万元。每袋菌种1元，人工0.55元，设备折旧0.15元，水电*地等费用0.07元，每袋成本合计1.77元，亩成本4.425万元;每袋纯效益1.63元，亩效益达4.075万元。

来源：黑龙江省农业农村厅