芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。下面小编就来为大家介绍一下芒果脯的加工技术，我们一起来看看。

一、原料要求及切片处理

1、制作芒果脯的原料，要将芒果成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。

2、原料芒果清洗干净，并去除果皮和果核，将芒果果肉切片，其大小为整个芒果的1/6～1/8，大小厚薄均匀，大约为6-8mm厚。

二、硬化与护色措施

将芒果片置于含有护色剂和硬化剂的溶液中浸泡8-16h，可以采用0.1%二氧化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸泡。

三、糖腌或透糖

1、将完成护色硬化的芒果片在90-100℃温度下加热3-5分钟，处理后的芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，应当要一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。

2、砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵。

3、如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55%～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。

四、烘干

1、将完成渗糖的芒果片表面糖液沥干后先在45-60℃下烘干5-7h，再在80-85℃下烘干2-3h。

2、芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60%～65%，总酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

以上就是芒果脯的加工技术，芒果脯加工完成后，可以进行包装。加工后的芒果脯色泽金黄，具有浓郁的芒果香，可以作为休闲零食食用，具有一定的营养保健价值。