蔬菜采后技术系列之十四 生菜夏季采后管理

生菜含有胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、铁等营养成分，并具有消炎、利尿、镇静等作用。生菜为本市主要生产、消费的叶菜品种，包括结球生菜、散叶生菜两大类型，有绿色、紫色、红色等多种颜色，既可作为主菜，也可作为配菜，尤以洋快餐、餐饮行业消耗数量最大。结球生菜、直立生菜鲜切后供应快餐企业，散叶生菜主要供应餐饮企业。生菜营养丰富、质地脆嫩、味道清香、色泽丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱;种植简单、管理省工，操作易标准化，生产易规模化，市场需求量大，种植效益高，生产者爱种植。但在夏季高温条件下，生菜易腐烂、褐变、黄化，保鲜期短，损耗率高是采后工作面临的主要问题，更是影响效益的关键。在此情况下，本市生菜生产企业、园区、合作社及生产大户，做好生菜夏季采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

1.适时采收是基础

生菜采收标准不严格，指标较宽泛。夏季光照强、气温高，生长快，生产者应根据销售方式，综合考虑采收成熟度、价格、产量等因素，及时调整采收标准，做到适时采收、适当提前采收。夏收生菜有一特点，市场短缺价格有时比冬季还高，但采收集中上市数量大时，又易出现滞销问题。应采取与之相对应的采收方式。当市场断档时，适当早采，既能保证生菜的市场供应，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备，甚至增加种植茬口。集中上市期，达到采收标准而不能销售时，也应及时采收，生菜可暂存在保鲜库中，避免因成熟度过高、收获不及时，而出现烂在地里的风险。结球生菜根据用途一般采收成熟度控制在七成至九成熟采收。市场供应紧张时，达到七成熟即可采收;用于贮藏和鲜切加工的一般八成熟采收;采收后销往批发市场、商超、餐饮的一般九成熟采收;十成熟采收的易爆球，商品性差，只能就近销售。散叶生菜采收标准不严格，但用于鲜切加工的生菜对采收标准要求成熟度较高，其他用途的采收标准较宽泛。雨后采收生菜含水量过高，并含有微生物等会加重腐烂发生，雨后不适合采收。生菜采收一般在菜体温度较低的夜间或露水干后的清晨进行;为均衡供应，可在降雨前采收，通过贮藏满足供应;也可在降雨前加盖防雨设施，遇有降雨天气也能及时采收。

2.关注商品性

生菜品类多，不同品类对商品性要求不同，影响商品性的主要问题有黄化、萎蔫、褐变、腐烂、烧边、烧心、抽薹以及叶片厚度过薄、脆性差、病虫害等。本茬生菜定植后，光照强、气温高，生长期短，可以采用遮阴、小水勤灌等降温措施，既能预防抽薹，又能防止过快生长，从而保证生菜品质。夏收生菜花芽分化期正值采收期，如不能适时采收，生育期延长，条件适宜就有拔节甚至抽薹的风险;应根据生育期内气候条件、生长时间提早做出判断。腐烂和褐变是造成损耗率高的主因。为减少生菜因环境温度过高以及遇到干热风，出现外叶焦边、芯内腐烂等问题，在光照强、温度过高时，可通过增加灌水频率，降低小环境的温度，创造适合生长的小环境。根据销售渠道、用途不同，通过采前控水，合理成熟度采收，合理采收时间，保证生菜的商品性。结球生菜商品性要求：叶球具有该品种特有色泽，外叶绿色或浅绿色;叶片脆嫩，修整良好，完整无破损、无胀裂、无疤痕、无畸形，无黄叶、无焦边、无抽苔、无老叶、无腐烂。

3. 保鲜是关键

夏收生菜含水量高，易腐烂;成熟度高时，更易裂球，为保证生菜品质，应注意采前控水，使之保持适宜含水量，适宜成熟度采收。在露水干后采收，既可避免采收时叶片粘泥，又能减少贮运环节生菜腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取通风方式，把叶片表面水分及时沥干。可采用冷库、差压、真空等预冷方式，快速降低生菜田间热，降低菜体温度以真空预冷效果最佳;冷链做为生菜保鲜的基本措施，在冷链不完备的情况下，可采用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施;使用冷藏车运输，需在装车前2小时使车辆处于制冷状态，测量车箱温度达到要求后装车。夏收生菜采收后应注意降温、保湿，防腐烂、防褐变、防黄化、防萎蔫，合理应用保鲜措施，延长保鲜期。保鲜效果也与成熟度有关，七八成熟度的结球生菜最耐贮藏。八成熟采收的结球生菜，放在温度0-5℃，湿度95-100%的冷库内贮藏，贮藏期可达30天以上，带2-3片外叶贮藏效果更佳。

4.包装方式合理

包装有保护产品、保鲜和品牌载体的作用。生菜可采用保鲜膜包裹、包装盒、保鲜袋等包装方式，应根据销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。生菜质脆，叶片易折断，发生机械损伤后呼吸强度增加，更易褐变、黄化、腐烂。包装前把采收时留的外叶去掉，加工、包装、配送过程中应避免机械损伤，合理包装能降低褐变、黄化、腐烂、萎蔫的发生率，减少损耗率。

5.家庭简单贮藏

腐烂和褐变是家庭贮存生菜遇到的主要问题。生菜适合的保鲜温度为0℃，家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，适合在家用冰箱中存放。夏茬生菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高又易腐烂;长时间接触空气易褐变、黄化;可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，袋内放置包装纸，吸收包装内水分，平衡气体成分，从而减少腐烂、黄化、褐变、萎蔫问题发生。生菜应随买随吃，减少家庭存放时间。

来源：中国农技推广信息平台 北京农技推广