果树栽培是贵州省长期以来的重点扶贫项目，也取得了较好成效，但也有部分贫困地区出现一些特殊情况，如甜柿果树苗种植后，在前期果树苗木生长期间，未挂果或部分甜柿果树挂果较少，这期间农户管理甜柿果树需要投入人力和物力，但无经济收入，因此一些农户就在果树地里套种玉米等粮食作物，致使果园内通风透光条件变差，甜柿果树出现病虫害，影响甜柿果树的生长发育，甚至枯死。针对以上问题，参考相关研究成果[1-4]，作者引用投资小、周期短、见效快、市场潜力大的食用菌栽培项目，在甜柿果树林下栽培木耳，增加前期收益，达到以短养长的良好效果。

木耳是我国著名的食用菌之一，木耳胶体有巨大的吸附力，能起洗胃的作用。因此，也是矿山、冶金、纺织、理发等工人的保健食品。木耳有益气强身、活血、止痛的作用，可用于治疗寒湿性腰腿疼痛、便血、痔疮出血、子宫出血、反胃多痰、妇女产后虚弱、崩淋血痢、白带过多以及毒菌中毒等。

1 木耳的种植

1.1 种植原料

木耳是一种木材腐生菌，对栽培原料的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如糖(葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)、淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等;氮源如蛋白质、氨基酸等;还需少量无机盐如钾、镁、钙等。

1.2种植方法

目前木耳栽培主要有椴木栽培和代料栽培两种方式：椴木栽培，直接将菌种接种在椴木上，再进行菌丝生长，子实体生长，子实体采收加工后分级包装。代料栽培原料主要有不含芳香物质的阔叶树木屑、农作物秸秆壳等，如棉籽壳、甘蔗渣、玉米秸秆、玉米芯、大豆秆及大豆荚等，甜柿果树下主要采用代料栽培方式。

2 木耳的代料栽培

2.1 木耳栽培方法

木耳属半开放式栽培，易遭到霉菌的污染。原因是木耳菌丝对绿色木霉和康氏木霉的抵抗能力差，一旦感染到霉菌即迅速蔓延，可在几天内长满培养料，特别是在高温、高湿的条件下危害更为严重，因此代料栽培木耳的关键是解决霉菌的危害问题。甜柿果树下的代料栽培采用塑料袋栽培，选用适应袋栽的菌种，能得到较好的效果，并逐步应用于大面积生产。

2.2 木耳生产流程

一级试管母种(需20 d长满)→原种[(瓶子)需40 d长满]→栽培袋[(塑料袋)需60 d长满]→开洞出耳栽培(需7～10 d)→形成耳牙(需15～20 d)→成熟采收(需25 d)。

2.3 木耳优良菌种挑选

木耳菌种优劣直接影响到木耳的产量和品质，因此袋栽木耳的菌种要求菌丝生长迅速，耳芽产生比较集中，子实体生长快。菌丝生长快和子实体生长快即增强了抗霉菌能力。另外，原种的菌龄在30～45 d为适宜，此时原种生命力强，可减少培养过程的杂菌污染，也能增强栽培时的抗霉菌能力。

2.4 木耳菌种的栽培种制作

木耳一级菌种的配方(PDA培养基)[4]：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、H2O 1000 mL)。木耳二、三级菌种(菌袋)的配方[4]：阔叶树木屑(或棉籽壳、玉米芯、蔗渣)78%、麦麸(米糠)20%、石膏(碳酸钙)1%、蔗糖1%。

2.5 木耳菌丝体的培养管理

当木耳菌丝发满袋时，应创造适宜黑木耳形成子实体的条件，子实体形成的温度低于菌丝生长的温度，同时对水分、光线、氧的要求比较迫切，因此在栽培袋上开洞可以增加氧和水分的供给，有效促进子实体的形成和生长。可以利用开洞的数量控制子实体的生长数量，在开洞处的菌丝体能得到充足的光线、氧、水分，有效地促进此处子实体的形成。开洞的具体做法是栽培前把棉塞、塑料颈套去掉，上面多余的塑料剪去，去除老菌种头，在培养袋周围均匀开洞，洞的直径约1 cm，两洞间距5～6 cm，根据现在用的塑料袋规格开l0个洞比较适宜。

2.6 木耳菌包的出耳管理

光照强度是木耳生长发育的主要条件，为了防止杂菌污染形成健壮的木耳子实体，光照强度需2 500 lx以上，低于此光照强度易于形成白色子实体，生长缓慢，容易感染杂菌，所以甜柿果树林下要求光线充足，保湿性能好，又能通风，环境清洁。开好洞的木耳栽培袋，以人字形排放在甜柿果树林下进行出耳管理。也可以挂袋在甜柿果树的枝丫上出菇。

开洞7 d内注意保持甜柿果树林下的空气相对湿度，此时甜柿果树林下空气相对湿度要保持在95%以上，每天喷雾1～2次，袋上不直接喷水，少量通风，最适温度保持在20℃左右，以防霉菌发生。这段时间开洞处的菌丝裸露于空气中，直接喷水会损伤菌丝，还要防止洞口积水，引起通气不良而供氧不足，也不能过于干燥，以免影响菌丝的正常代谢。在管理过程中，必须细心，往往在微小处忽视而导致菌丝生命力减弱，使霉菌乘虚而入。一般在7～12 d后，肉眼能看到有许多小黑点产生，并逐渐长大，联成一朵耳芽(幼小子实体)，这时需要较多水分，可增加喷水的次数和喷水量，并可在袋上直接喷水，还需增加通风时间。在适宜的温度下，子实体得到充足的水分和氧气，10～15 d(随温度而异)耳片平展，子实体成熟即可采收。

2.7 木耳采收

袋式栽培木耳，仅能控制原基发生的部位，不能控制原基发生的数量，所以要根据木耳的成熟度分期采收，采大留小，保护原基。采收的木耳可根据市场需求情况进行鲜品销售或干品销售。

3小结

根据甜柿果树的生物学特性，在甜柿果树林下套种木耳食用菌解决了甜柿果树栽培前期无收入问题，增加了贫困地区农户的经济收入;木耳子实体采收完成后，其菌渣含有丰富的有机菌体蛋白，是理想的有机肥料，冬季甜柿果树需要追施底肥时将木耳菌渣作为底肥施用效果显著。因此在甜柿果树林下套种木耳是一项值得贫困地区推广的项目。

[参 考 文 献]

[1] 花春英. 果园栽培草菇试验[J].食用菌,1991(2)：36.

[2] 徐青松, 骈跃斌, 杨 杰, 等.果树下食用菌复合套种栽培技术研究[J].山西农业科学, 2018,46(12)：2029-2033.

[3] 曾 绩. 果树下大球盖菇套种技术[J].福建热作科技, 2013,38(3):49-50.

[4] 邹方伦. 贵州特色菌物和珍稀菌类的栽培与驯化研究[M].贵州：贵州科技出版社,2007.

来源：浙江省农业农村厅