彩椒，属于茄科辣椒属辣椒种，是甜椒的一种。按照颜色不同，有红色、黄色、紫色、白色等等，其中最为常见的是红色和黄色。彩椒中含有丰富的维生素，并且吃起来口感爽脆，还略带一丝丝的甜味，对于不能吃辣的食客来说，彩椒无疑是一大福音。那么彩椒的颜色是怎么形成的？彩椒增色的方法有哪些？一起来了解下吧。

彩椒的颜色是怎么形成的？

彩椒的颜色是天然形成的，与转基因技术没有关系，品种和生育期的不一样会有不同的色泽。由于彩色甜椒果实中含有叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和类黄酮等多种色素，不同彩色甜椒品种色素含量及所属生育期的不同，果实表现的颜色也有很大的差异。

从成分上来看，色素主要分为叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和黄酮类色素等四大类。通常当甜椒品种中的类胡罗卜素含量高时表现为橙黄色；果实中类胡罗卜素和花青苷含量高，果实呈红色。所以四大类色素的不同组合和不同含量造就了这些彩椒色彩的秘密。

彩椒增色的方法有哪些？

彩椒在种植管理过程中，一般要经过一个多月的转色期。对于种植户来说，最担心的就是彩椒上色不够，影响商品价值。那么种植彩椒要如何增色呢？

1、留果

彩椒留果不能贪多，应适当少留果。可根据品种的特性选择留果的个数，一般彩椒门椒和对椒不留，第一茬留果不宜超过4个，以后留果不宜超过10个，其余的建议全部疏除。

2、温度

温度是彩椒转色影响的关键因素，通常彩椒着色期的适宜温度为25℃左右，温度过高或过低都不利于彩椒转色。因此菜农朋友一定要有温度意识，尤其是在菜椒转色的关键时期，可采取类似于合理的放风保温等温度管理措施。

3、光照

要提高日光温室光照条件，防止光照不足，彩椒着色期必须要注意及时清洁棚膜，提高棚膜透光度。还有就是植株下部的老叶、黄叶应及时清除，确保植株间光线通风状况良好，促进彩椒均匀着色。

4、养分

彩椒转色期应减少氮肥或者高氮肥料的使用。同时也要保证钾肥的使用，保证必要养分在这一时期施入充足、全面，否则特别容易出现棚室彩椒的“花脸果”。

总的来说，彩椒的色彩是丰富多样的，而其是否正常转色对果实的品质影响很大，尤其当下倒春寒天气较为频繁，则一定要做好保温措施，避免影响彩椒果实增色。