猪下水的烹饪方法非常多，可以炒，炖，焖，还有一些卤制配方，为了去腥，很多朋友煮猪下水都采用卤制的方法。煮猪下货的做法及配料主要有以下两大点：

1.煮猪下货的做法

①调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。汤熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15kg，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200g、盐250g、白糖、味精即可。

②腌制

将猪下货用清水洗净，加100g盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

③出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后，用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

④卤制

洗净的猪下货放入卤汤锅中，加黄酒300g、猪肉香精10g、蚝油50g、盐250g，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查。如有血水流出，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即可。

2.煮猪下货的配料

①食材：猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克。

②配料：黄酒500g、盐600g、味精300g、白糖200g、猪肉香精10g、老抽15g、蚝油50g、葱100g、姜75g、香料粉400g。

③香料粉配方：花椒100g、八角100g、桂皮120g、小茴香50g、丁香30g、草果50g、砂仁35g、豆蔻20g、香叶15g、香茅草20g、山奈75g、甘草50g。