莴笋即茎用莴苣，是莴苣的一个变种，以其肥大的肉质笋状茎供食用。莴笋喜冷凉气候，种子在4~5C时开始发芽，发芽的适宜温度为15~20°C，30°C以上发芽受阻，所以夏季播种时种子需进行低温浸种催芽。

1.播种育苗

早春2月初在温室或改良阳畦内播种育苗，或于上年9月底至10月中旬在阳畦内播种育苗。秋播苗要求在入冬前达到4~5片真叶的越冬苗龄，这样才能在春季尽早形成较强的根系和叶簇;积累充分的营养供嫩茎肥大生长，在高温、长日照到来时，莴笋已充分长大。如秋播时间太早，温度高苗子易徒长，同时因幼苗偏大，越冬前嫩茎已伸长，易受冻;如秋播太晚，越冬时苗小易受冻害，而且因营养生长不充分，茎部肥大受限制，影响产量。

春莴笋播种期气候比较适宜，一般不需浸种催芽。播种后要保持*壤湿润，出苗齐后适当控水，苗期间苗两次，使幼苗生长健壮，秋播苗10月后阳畦盖稻草、马粪，保护幼苗越冬，*壤结冻前灌冻水。

2.定植和管理

3月底至4月初，幼苗有5~6个叶时定植。定植密度因品种而异，尖叶种株行距25~28cm;圆叶种20~23cm，三角形定植。

定植后浇1~2次水，并结合浇水追少量氮肥或粪稀，以促进缓苗，以后则深中耕松*，进行蹲苗，使植株扩大根系，增加叶片数，为防止蹲苗期间植株缺水，强调蹲苗前浇透水，水后松*要求深、透、细。当植株外部叶片充分长大，心叶与外叶平头时，进入笋茎肥大生长期，应结束蹲苗，供给充足的水分和养分，直到笋茎长成。追肥除氮肥外，要配合施用钾肥。

莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时(称“平口”为收获适期，这时茎部已充分肥大，品质脆嫩，如收获太晚，花茎迅速伸长，纤维增多，肉质变硬甚至中空、品质降低。

3.采收

春莴笋生长后期，当心叶与外叶齐平，就已经成熟，要及时采收，采收时齐地面把植株砍下，削去根部，剥除老叶，只留顶部的3—4片嫩叶，就可以上市。

4.病虫害防治

莴笋病虫害较少，病害主要有霜霉病，霜霉病为害叶片，先在植株下部或者外部叶片上发生淡黄色病斑，以后病斑变为褐色干枯。严重的时间，叶片上的病斑相互连接成块，短期内可以使叶片枯死。在叶背密生白色霜状霉。霜霉病病菌常常从气孔侵入，在夜间冷，白天温暖、有大雾，湿度大时，往往严重发生。

防治方法，实行2—3年轮作，清除田间杂草。及时用药物防治，用50代森胺水剂800—1000倍液倍溶液，或者75%百菌清可湿性粉剂500—800倍溶液喷雾。

蚜虫，蚜虫在整个生育期间，都可以危害茎和叶，并且容易传染病毒。防治方法：可以用乐果乳剂1000倍液喷洒。

莴笋在南北方都有种植，南方一年四季都可以播种，华南地区可以露地越冬。北方地区既可以露地种植也可以大棚种植，春茬莴笋生长时间较短，前期温度较低，植株易春化抽薹，但是春茬莴笋的效益比较好。