储存的时间较长 核桃之所以会发黑，和储存的时间比较长有着很大关系。在日常生活中，就算外壳很坚硬的核桃，如果储存的时间较长也是有可能会发黑的，从这里也可以看出核桃是有一定保存日期的。因此，大家在吃核桃的时候，一定要看一下核桃储存的日期，若是储存的日期已经超出了一两天的话，但核桃仁却没有变黑，其实是可以稍微吃一点的。 但若是核桃储存的日期不但已经超出了几天，并且核桃仁也发霉了，那么核桃仁上面可能就产生了氧化酸败，还可能是被感染上了各种细菌，这时的核桃是不能吃的。 褐色外皮发生了氧化反应 不知道大家在吃核桃的时候，有没有发现核桃仁上面有一层褐色外皮，有的人在发现这种外皮的时候通常会把它给剥掉。殊不知，核桃的抗氧化能力就是因为这层外皮才会显得比较高的，主要的原因就是因为核桃外皮中富含多酚类这种物质。也就是说，如果人们在吃核桃的时候，感觉核桃的口味比较涩，那也就代表核桃仁中含有多酚类这种物质，吃到的口味越涩也就代表含有的多酚类越多，伴随着的就是核桃的抗氧化功能就会越高。 不过，若是这种多酚类的物质和黄酮类的物质融合了，而且还产生了一定的氧化效果，则可能就会造成核桃仁发黑。若是这种情况的话，那就不要再继续食用了。 外皮受到了细菌感染 还有一种可能就是在最初采摘核桃的时候，核桃受到了细菌的感染，通常如果感染了黑斑病之类的病菌，那么核桃仁就可能会发黑。若是出现了这种情况，最好就不要再吃了，以防对身体健康产生不利的影响。